对标美国餐饮市场，疫情下的中国餐饮行业面临哪些机遇和挑战？

据国家统计局数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。

而近日恒大研究院发布研究报告指出，餐饮零售业春节短短7天的直接销售收入或腰斩5000亿元，这还不包括后续影响。

据天眼查数据，我国目前共有超过1000万家餐饮企业，其中个体工商户占比超过95%。

据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；

9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。

一览餐饮产业链，寻找掘金好机会

餐饮终端企业向上游采购农产品、畜产品、农副产品等原材料，为下游消费者提供餐饮服务，以满足其用餐需求，构成餐饮产业链条。

剖析中国餐饮价值链：餐饮终端企业在产业价值链中创造了巨大价值。

拆解中国餐企价值模型：食材、人工、租金三大成本压缩餐企利润空间。

我们通过分析中国餐饮产业链，并对标美国成熟市场，寻找餐饮产业掘金机会。

①重点关注餐饮终端：标准化助力餐企连锁扩张，选择优质赛道是关键。

②向中上游延伸：关注餐饮供应链的成熟，帮助餐企提升效率、降低成本；

③向下游拓展：关注消费场景和模式的创新，品牌化和服务提升有助于获取消费溢价。

中国餐饮业激荡四十年，消费需求创造广阔市场空间

素有俗语“民以食为天”，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。

我们通过发达国家的餐饮市场发展历程，探究中国餐饮市场的发展空间和趋势。

美国是世界最大的餐饮市场，餐饮业相对成熟，发展趋势值得中国借鉴。

中国餐饮业长期高速发展，市场空间高达四万亿

中国餐饮行业的真正起步是在改革开放之后，历经四十一年的长期稳定高速发展，目前国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。

中国餐饮行业的发展历程大致可以划分为三大阶段。

1）1978-1992 年，混沌探索期。

改革开放激活中国餐饮市场，国外连锁品牌纷纷入场。

2）1993-2011 年，“黄金”发展期。

本土餐企逐渐创立，连锁经营实现快速扩张。

3）2012 年至今，震荡调整期。

政策引导下餐饮进入大众消费时代，存在品牌化、数字化、高效化、健康化的发展趋势。

美国餐饮业历经150 多年，市场已相对成熟

美国餐饮行业已经历一个多世纪的发展，行业相对成熟。

美国餐饮行业发展历程大致可以划分为三大阶段。

1）20 世纪 20 年代之前，传统餐饮的萌芽发展期。

2）20 世纪 20 年代-20 世纪末，以连锁快餐为代表的现代餐饮兴起。

3）21 世纪初至今，休闲快餐为代表的新兴餐饮发展期。

庞大的消费需求激发广阔的中国餐饮市场

（1）餐饮支出是居民重要日常消费，中国人口众多需求旺盛

中国餐饮消费占居民消费比例较高。下游消费者的餐饮需求是促进市场发展的动力。中国人口基数大，奠定了雄厚的餐饮消费基础。

（2）人均可支配收入不断增长，中国餐饮消费提升空间大

经济发展是推动餐饮业发展的源动力，中国餐饮规模增速加快，但人均餐饮消费仍相当于美国20 世纪 80 年代水平。

2019 年美国人均消费水平为约 2,657 美元，而中国人均餐饮消费水平约为 3,337 元，仅为美国的 17.99%，仍处于美国 20 世纪 80 年代的水平。

（3）中国餐饮消费主体愈发年轻化，拉动外出就餐需求增长

随着社会细化、生活节奏加快、消费主体年轻化，中国人外出就餐习惯得到培养，外出就餐频次增加。

中国餐饮市场空间测算

（1）以近年复合增速估算未来增长速度，测算中国餐饮业2024 年市场规模约 7 万亿元。

假设一：按照2015-2019 年 CAGR 7.66%的增速推算，2024 年中国餐饮市场规模达到67,558.77 亿元。

假设二：按照2010-2019 年 CAGR 11.43%的增速推算，2024 年中国餐饮市场规模达到69,929.55 亿元。

假设三：按照2002-2019 年 CAGR 13.93%的增速推算，2024 年中国餐饮市场规模达到71,494.40 亿元。

（编辑：ASP站长网）